Canton, cité de commerce et d'échanges, a été le creuset d'une cuisine extrêmement variée, ne serait-ce que par les ingrédients, sauces et épices utilisés.

La cuisine cantonaise se distingue surtout par les grillades et surtout la cuisine à la vapeur (raviolis et bouchées de nombreuses sortes).

Si les sauces et épices utilisées sont nombreuses ( on distingue notamment la sauce d'huître, la sauce de prune, la sauce sucré-salée, la sauce de haricot rouge, la pâte de crevettes, et la sauce char siu), elles ne doivent jamais , pour cette cuisine, prendre le pas sur le goût naturel et la fraîcheur des ingrédients utilisés. De même,  mis à part l'aïl et  le coriandre, les herbes fraîches sont utilisées avec parcimonie, contrairement aux cuisines vietnamienne, thaï ou de chine du nord.