Les cuisines chinoises sont aussi
variées
qu'en France. Surtout, la liste des ingrédients est extrêmement longue.
Au-delà
des quatre qualités traditionnelles de la restauration chinoise
(rapidité, couleur, saveur, odeur), de nombreux plats chinois
traditionnels peuvent réellement surprendre les étrangers. Ils peuvent
aussi avoir des vertus médicinales. Certains, comme le nid d'oiseau ou la soupe
de
serpent, auraient des
qualités
nutritionnelles exceptionnelles.
Parmi toutes les variations de la cuisine en Chine, on retiendra essentiellement, selon une approche traditionnelle:
- cuisine cantonaise, légère et souvent sucrée (province du Guangdong);
- cuisine du Sichuan , très pimentée ;
- cuisine du Hunan, elle aussi très épicée ;
- cuisines du Jiangsu et Zhejiang, très
savoureuses, présentes aussi à Shanghaï ;
- cuisine du Shandong (présente à Pékin /
Beijing).